Perception du goût et de l'odeur
Pour comprendre la perception des arômes par notre organisme, il faut s'intéresser à la perception du goût et des odeurs. Il existe 4...
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tpe: Les aromes
2016
GAIRE Coralie SILBOIS Lina MANGEL Célia
Introduction
La législation européenne entend par arômes des produits non destinés à être consommés en l'état, qui sont ajoutés aux denrées alimentaires pour leur conférer une odeur et/ou un goût ou modifier ceux-ci. On peut les percevoir de deux manières : par voie nasale directe, ce qui caractérise l'odeur, ou par voie rétro-nasale lorsque l'aliment est placé dans la bouche, ce qui donne naissance à l'arôme. Il existe plusieurs types d’arômes : les arômes naturels, de synthèse, et artificiels. Tout d'abord, nous présenteront les différents arômes. Nous expliquerons la perception des arômes, puis leur production. Nous finirons par évoquer les arômes dans la santé et l'actualité.
Quelles sont les différences entre les arômes naturels et les arômes de synthèse ?
Presentation des aromes
L’arôme naturel est une substance aromatisante extraite de la nature, d’origine végétale ou animale. Les arômes naturels n’ont subi que quelques transformations, telles que la distillation, la torréfaction, la fermentation ou encore les réactions enzymatiques. Par exemple, certains arômes naturels proviennent d’une source aromatique naturelle, ils contiennent au moins 90% de cette source, les 10% restants étant également d’origine naturels.
Les arômes de synthèse sont fabriqués exclusivement de manière synthétique, on les fabrique grâce à des procédés chimiques.
Les arômes artificiels sont des substances aromatisantes fabriquées par voie de synthèse et qui n’existent pas dans la nature, ils sont considérés comme des additifs. Ils ne peuvent être utilisés que si leur sécurité sanitaire a été démontrée.
CONCLUSION
Durant ce TPE, nous avons tenté d’établir les différences entre les arômes naturels et les arômes de synthèse. Nous avons réalisé nous-mêmes deux arômes de banane de natures différentes.
Les différences entre les arômes se retrouvent dans leur fabrication, les naturels sont extraits des substances pour la plupart, tandis que les arômes de synthèse sont réalisés chimiquement en laboratoire avec des produits chimiques. De ce fait, la différence se ressent au niveau du prix, qui est en lien direct avec le coût de leur fabrication. Les deux types d’arômes diffèrent également par le goût, même si ils sont tous les deux arômes d’un même aliment. Cependant tous types d'arômes est perçu de la même manière par notre organisme.
Pour satisfaire les besoins croissants de la population, la synthèse des arômes est indispensable car les ressources naturelles sont épuisables à long terme et coûteuses.
Nous pourrions élargir notre réflexion et nous pencher sur l'aspect écologique de la fabrication des arômes.
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